Aller au contenu

Fromages

Recettes à base de fromage

En cuisine juillet 2021

Bien sûr il y eu du pain, mais celui fait avec le livre reçu et, bien que j’aie suivi toutes les indications,  c’est dégonflé en cuisant comme une baudruche donc pas de photos ! J’ai refait à ma manière et là, il est top. Ce jour-là fait aussi des beignets de courgettes car le samedi 10 notre voisin m’en avais donné deux belles jaune et Vanessa amener 2 de leur jardin à Genève dont, une de 2kg350 ! une a fait une soupe de courgettes vite faite, au retour de notre courte virée pour aller voir Gabin à sa sortie du camp de scout, qu’il a faite du 11 au 18 juillet. (J’en reparlerais) A part la soupe j’ai donc fait aussi une moussaka avec seulement la courgette, alors que d’habitude, je met en couche inférieure des pt. de terres et des aubergines. 1 plat pour le jour même et le reste pour Jean puisque je descendais à Genève le 2ème au congel. J’ai descendu à maman la moitié de la grosse courgette, que nous avons en partie déguster avec un jarret d’agneau. Une fondue (moitié gruyère moitié vacherin fribourgeois), une raclette, le temps très pluvieux s’y prêtait ! Il… Lire la suite »En cuisine juillet 2021

En cuisine ces temps..

Il y eu : Tartiflette de chou-fleur Recette prise ici > https://lacuisinedepoupoules.fr/tag/chou-fleur/     J’avoue n’avoir pas été emballée, je préfère nettement la tartiflette originale.         Nous avons aussi dégusté, une fondue bourguignonne J’avais fait aussi du poulet basquaise (pas de photo) accompagné de riz blanc.   Pour le poulet basquais, j’ai découpé le poulet et cuit la carcasse a part pour en faire le lendemain une bonne soupe de légume cuite dans le bouillon du poulet et dont après cuisson j’ai prélevé toute la chair restante. Comme il me restait aussi un peu de riz, je l’ai ajouté. Un bon repas complet et consistant.             Sans photo, j’avais fait aussi une purée de panais dans laquelle j’ai ajouté une carotte et un petit morceau de céleri pour accompagner des cordons bleus.     Evidement j’avais trop de purée j’en ai donc fait aussi un velouté ! Ajouter juste un filet de crème en réchauffant. Que se soit purée ou velouté un régal.             Une autre fois ce fut un gratin pommes de terre/épinards avec un saucissons de Neuchâtel.   Pré cuire la saucisse, les pommes de… Lire la suite »En cuisine ces temps..

En cuisine courant décembre/janvier

Quelques plats dégustés un velouté de brocolis courant décembre, je ne met jamais de p. de terre dans mes velouté que beaucoup du (des) légumes et l’eau en plus de l’oignons et condiments. inévitablement aussi une raclette Une autre fois une fondue moitié/moitié (moitié gruyère et moitié vacherin fribourgeois c’est notre préférée) Un soufflé au fromage et herbes qui fut aussi fort apprécié d’autant que je n’en fait pas souvent. Pour Noël, j’avais fait en entrée une salade de doucette (mâche) avec un peu de foie gras puis un filet mignon aux morilles accompagné d’un gratin de cardon, tradition chez nous. Puis une coupe de sorbet fruits de la passion-mangues acheté tout fait et présenté dans la coupe de champagne (en plastique bien sûr). La table fut simple mais jolie les bougie allumées et la lumière tamisée. Désolée je n’ai pas pensé à prendre de photos ! Nouvel an pareil pour l’ambiance, le menu était filet de perches sauce blanche citronnée (https://www.macuisinesante.com/recipe-items/sauce-citronnee/) Ingredients 200 ml de crème fraîche fluide à 12 % de m.g. ou végétale 1/2 gros citron ou 30 ml ou 2 cuil. à soupe ou à table de jus de citron 4 cuil. à soupe ou à table… Lire la suite »En cuisine courant décembre/janvier

Avec vos 10 doigts (Céline)

C’est avec plaisirs qu’exceptionnellement,  j’ai participé au défi *Avec vos 10 doigts* de chez Aquarellement votrede décembre le sujet était : TRADITION, cela peut être une recette traditionnelle, un costume traditionnel, une tradition familiale, une fête traditionnelle, un pain tradition…..et bien sur tradition avec ou sans S Nous allons donc aborder aujourd’hui, 2 produits traditionnels. L’un est de mon pays de naissance la Cancoillotte C’est un fromage à pâte fondue principalement fabriqué en Franche-Comté , ainsi qu’en Lorraine et au Luxembourg (où son nom est Kachkéis). Elle est obtenue à partir d’un mélange de metton Il s’obtient avec ce qu’il reste du lait une fois que la crème en a été retirée. (lait écrémé caillé) et d’eau, on additionne du beurre en fin de préparation. Ce fromage typique de la cuisine franc-comtoise est un fromage (hors produit industriel) maigre, dont le taux de 8 à 12 % de matière grasse vient du beurre ajouté lors de la fonte. Durant la Seconde Guerre mondiale, la vente du metton était libre en France, puisque ne comptant pas de matière grasse, alors que tous les autres produits gras étaient soumis au rationnement. La saveur de ce fromage a évolué en deux cancoillottes, dont une au goût plus prononcé. Pour ceux qui ne connaisse pas sachez que c’est un régal. Depuis une année… Lire la suite »Avec vos 10 doigts (Céline)

En cuisine durant octobre et novembre

Tarte à la citrouille  Pour le cake choco poire, on fait un cake avec plus de 250gr de chocolat fondu, on ne coupe pas les poires et on les pose sur le fond partie évasée en bas. (perso elles sont coupée en deux et posée sur le fond) Impossible pour moi d’avaler du boudin ou des tripes, le mari aime alors si j’en fait je mange les reste du jour d’avant ou juste une salade. Là en l’occurrence ce fut donc reste de gratin d’endives Pour le gâteau roulé je mélange noix noisette amande et pommes râpées dans de la cassonade, puis j’essore et pose sur la pate que je roule. Là j’avais ajouter du beurre caramel salé avec et mis aussi sur le dessus vu, que j’avais pas d’oeuf. Sauce roquefort clic    Et deux découverte fort appréciée au rayon fromage de Ldl Un pur régal! Et un de Normandie qui m’as fait penser à nos amis DgiDgi&Michel   Et pour finir parfois, c’est aussi croque-monsieur. Toast sur lesquels du beurre sur une tranche sur l’autre la moutarde. Puis une rondelle de tomate, une tranche de fromage une de jambon. Puis re fromage re jambon et on fini par… Lire la suite »En cuisine durant octobre et novembre