C’est avec plaisirs qu’exceptionnellement, j’ai participé au défi *Avec vos 10 doigts* de chez Aquarellement votrede décembre
le sujet était : TRADITION, cela peut être une recette traditionnelle, un costume traditionnel, une tradition familiale, une fête traditionnelle, un pain tradition…..et bien sur tradition avec ou sans S
Nous allons donc aborder aujourd’hui, 2 produits traditionnels.
L’un est de mon pays de naissance la Cancoillotte
C’est un fromage à pâte fondue principalement fabriqué en Franche-Comté , ainsi qu’en Lorraine et au Luxembourg (où son nom est Kachkéis). Elle est obtenue à partir d’un mélange de metton
Il s’obtient avec ce qu’il reste du lait une fois que la crème en a été retirée. (lait écrémé caillé) et d’eau, on additionne du beurre en fin de préparation.
Ce fromage typique de la cuisine franc-comtoise est un fromage (hors produit industriel) maigre, dont le taux de 8 à 12 % de matière grasse vient du beurre ajouté lors de la fonte.
Durant la Seconde Guerre mondiale, la vente du metton était libre en France, puisque ne comptant pas de matière grasse, alors que tous les autres produits gras étaient soumis au rationnement. La saveur de ce fromage a évolué en deux cancoillottes, dont une au goût plus prononcé.
Pour ceux qui ne connaisse pas sachez que c’est un régal.
Depuis une année environ j’ai la chance d’en trouver aussi à Fribourg dans 1 seul magasin où, je ne me rends qu’une fois mois, en moyenne.
Elle est présentée dans des petit pots, et de nos jours et même parfumée à l’ail rose, à l’ail et fines herbes, à l’échalotte, au vin blanc, au vin jaune, au savagnin, au kirsch, aux noix, au jambon. Pour ma part, la meilleure est, à mon avis la nature où, à l’ail.
Voici un cliché pris sur le net.
On ne trouve pas le Metton en Suisse. En savoir plus
Puis parlons d’une saucisse traditionnelle de Genève, mon canton d’adoption
La Longeole
C’est une saucisse composée de viande de porc et de fenouil, une spécialité du canton de Genève en Suisse protégée par une indication géographique protégée. On retrouve cette spécialité dans la partie nord de la Haute-Savoie voisine.
Elle est composée de viande de porc, de lard de bajoue et/ou de nuque, de couenne crue ainsi que de graines de fenouil. La cuisson dans l’eau frémissante demande environ 3 h.
Cette saucisse au gout si spécial, aurait été inventée par un moine de l’Abbaye de Pomier dénommé le père Longeot, qui aurait eu l’idée d’ajouter à une pâte à saucisson normale une poignée de fenouil noir du pays et quelques couennes.
Elle est, depuis 2009, sous indication géographique protégée.
On retrouve cette spécialité dans la partie nord de la Haute-Savoie voisine (massif du Chablais, basse vallée de l’Arve et Annemasse) ainsi que dans le pays de Gex dans l’Ain.
Cette fameuse longeole je ne la trouve pas encore à Fribourg mais j’ai pu en achetez dernièrement à Genève voici le cliché
Longeole avec gratin de pt. De terre/poireaux et un petit reste de légumes mélangés. Elle se fait aussi en crôute.
