Voilà de quoi vous donnez des idées, ce menu peux très bien être aussi pour le 31 décembre, voir une occasion spéciale ou pas!

A l’apéro champagne petit canapé divers (achetez surgelés) canapé de saumon, bâtonnet de carottes/céleris branches) petites tomates radis

En entrée aumônières des St. Jacques.

La recette : Ingrédients (6 personnes)

2 belle Noix de saint jacques par personne sans le corail

Pâte à filo

1-2 grosse crevettes roses

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Pour la Fondue de poireau poireaux :

1 poireau

5 cl de crème fleurette

20 g de beurre

Préparation : Faire une fondue de poireaux, mettre dedans de la crème et les crevettes décortiquées.

Saler et faire cuire dans une poêle les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté.

Etaler 2 feuilles de pâte filo, les huiler au pinceau à l’huile d’olive.

Mettre au centre une grosse cuillère à soupe de fondue de poireaux avec les crevettes et déposer 5 Noix de Saint-Jacques.

Fermer les aumônières avec un lien et faire cuire au four (Th. 7, 210°C) pendant 10/15 min.

Un régal.

En plat principal, canard aux pommes et pruneaux petite pommes de terre nouvelles, accompagné de choux Bruxelles et d’un petit gratin de cardons (tradition genevoise)

La recette : Ingrédients pour 6 personnes :

1 gros canard de 2 kg vidé avec son foie et son gésier (le miens 2kg300)

16 pruneaux

4 pommes reinettes (ou tout autre pommes un peu acidulées) sel, poivre

Préparation :

Cuire dans 1/2 l d’eau salée, le cou et le gésier pendant 1 heure. (j’ai ajouter un petit verre de cognac)

 Garder le bouillon obtenu.

Dénoyauter les pruneaux, les faire gonfler 20 minutes dans de l’eau tiède.

Éplucher les pommes, les couper en quartier.

Égoutter les pruneaux. Ajouter les morceaux de pommes dans la passoire. Saupoudrer d’une bonne cuillerée à café de sel et d’un peu de poivre. Mélanger.

Farcir le canard de ces fruits, du foie et du gésier. Coudre l’orifice à grands points. Pour ma part, J’ai mélanger une demi tasse de miel a une demi tasse de sauce soja, j’ai badigeonner mon canard avec avant de le passé au four. J’ai ajouter mes pommes de terres 2 belle carottes et une branche de céleri coupée en 3 tronçons. Répartir autour la moitié du jus de bouillon.

Cuire au four à température moyenne, à 180°C 2 heures, pour mes 2kg 300  en arrosant avec le bouillon de cuisson.

Retirer la farce pour servir, la présenter sur un plat avec le canard découpé.

Pour le dessert j’ai préparez une bûche mangues/kiwis

(J-2) ou plus pour l’insert gelée de kiwi: La préparation:

100 gr de kiwi

100 gr de sucre cristallisé

5-6 feuilles de gélatine

Préparez l’insert gelée de kiwi:

Laissez tremper la gélatine 15 min dans l’eau froide

Pelez les kiwis et coupez-les en morceaux et mixez les avec le sucre, et mettre sur feu doux ( attention le kiwi ne supporte pas la cuisson) puis retirez et laissez tiédir

Ajoutez la gélatine essorée, incorporez la bien au mélange

Versez le mélange dans un moule a petites empreintes et au congélateur pour toute une nuit ou plus.

Jour -1 (ou plus) la dacquoise croquante 

La dacquoise:

1- Les ingrédients:

Pour le biscuit dacquois : 3 blancs d’œufs

50 g de noix de coco râpée

30 g de poudre d’amandes

30 g de farine

40 g de sucre semoule

40 g de sucre glace

Des amandes éffilées

1 pincée de sel

Préparation dans un récipient , verser la poudre d’amandes, la noix de coco râpée, le sucre glace et la farine, puis mixer le tout. Réserver.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, en incorporant le sucre semoule en 3 fois.

Incorporer délicatement le mélange sec aux blancs en neige, à la Maryse spatule pâtissier.

Verser la préparation en un grand rectangle dans une plaque recouverte de papier sulfurisé ou tapis silicone, de sorte à avoir un rectangle de la taille de la gouttière à bûche. Saupoudrez bien toute la surface avec les amandes effilées

Cuire 10 minutes à 180°C (four préchauffé),  la dacquoise doit dorée sur le dessus. Laisser refroidir complètement

La mousse mangue: 

Pour la mousse de mangue:

400g de mangue épluchée et dénoyautée (1 très grosse pour moi)

8 feuilles de gélatine- le jus d’un citron (facultatif je n’en ai pas mis)

30cl de crème liquide entière bien froide

Réalisation : Dans un petit bol, faire tremper 8 feuilles de gélatine dans l’eau froide, 5 minutes.

Mixer la chair de mangue jusqu’à avoir une purée bien lisse.

Verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger pour la faire dissoudre.

Laisser tiédir.

Entre temps, Monter la crème liquide entière et bien froide, pas trop ferme.

Incorporer l’équivalent de 2 bonnes cuillères à soupe de crème montée dans la mangue (tiède) et bien mélanger.

Verser cette préparation dans la crème montée restante et mélanger le tout délicatement à la Maryse. Laissé refroidir.

Le montage:

Sortir l’insert du congélateur et le démouler délicatement (ici, j’ai utilisé le moule complet mi-rigide de cakelicious)

Déposer une feuille de rhodoïd ou de papier sulfurisé à l’intérieur de la gouttière à bûche, pour un démoulage plus facile.

Préparer tous les éléments de la bûche.

Verser la moitié de la mousse mangue dans le moule

Déposer l’insert congeler dans la mousse en appuyant un peu pour faire remonter sur les côtés ajouter des rondelles de kiwi frais puis recouvrir avec le reste de la mousse en laissant au moins un centimètre en hauteur vide et enfin ajouter votre rectangle de dacquoise, presser légèrement.

Filmer bien et placer au congélateur pour une nuit. Ou plus…

 (Le jour J)

Sortir la bûche du congélateur et la démouler délicatement (normalement, avec la feuille de rhodoïd, ça se démoule facilement). Retirer la feuille de rhodoïd.

Préparer une grille que l’on aura déposé sur un grand plateau ou lèche-frite, et déposer dessus la bûche bien congelée (très important ! si vous souhaitez la passer au spray alimentaire velours où lustrant).

Pour ma part pour la déco j’ai préparé de la dentelle en chocolat (tuto sur youtube ) quelques cœurs et des feuilles de houx fait de massepain jaune et vert pour le rappel couleur des fruits utiliser

Laisser décongeler au frigo au moins 4 heures avant de servir.

Ce fut un super menu….