Repas de Noël du 17 décembre

Le 17 décembre, nous avons fêter Noël avec les enfants et petits enfants de Jean.

C’est effectivement tôt et même si je n’aime pas ça, c’est milles fois préférable que de ne pas les voir du tout! En effet, ils profitent des vacances de Noël pour aller en vacances de neige, logique.

Surtout que Gabin (4 ans 1/2) fera sa deuxième saison en apprentissage du ski. Autant dire qu’il ne boude pas son plaisirs. Pour Baptiste c’est encore un peu tôt…1 an 1/2. 

Mais revenons à nos mouton. Le repas concocté

En entrée, bien sûr foie gras, pain d’épice et compote de figues avec une bonne bouteille de Gewurztraminer que nous avions achetez à Kaysersberg. 

Puis, filet mignon en croûte fourré fait par le boucher du village (farce, champignons et jambon cru) fagots de haricots (un peu trop cuits), tomates provençales et gratin de cardons 

Bien sûr en dessert bûche de Noël. J’ai pris la recette chez Véro en fait j’ai adapté à ma façon un mélange de sa buche aux fruits rouge et une partie de celle aux fruits exotiques

Je m’explique, 

Pour l’insert j’ai choisi pistaches, surtout pour la couleur ça tranche bien avec le rose de la mousse. 

j’ai fait la dacquoise de celle aux fruits exotiques comme suit :

Dacquoise noix ce coco  (préparez minimum 1 jour à l’avance)

• 75 gr de sucre glace
• 75 gr de poudre de noix de coco torréfiée
• 1/2 zeste de citron vert
• 15 gr de fécule de mais
• 100 gr de blanc d’œufs
• 30 gr de sucre
• Vanille en poudre
• Perso, j’ai ajouter le zeste de la moitié d’un citron vert..

Mélangez ensemble la noix de coco, le zeste de citron vert, le sucre glace et la fécule de maïs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez le sucre progressivement. Incorporez ensuite les blancs au mélange noix de coco sucre et fécule en mélangeant délicatement. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à la poche à douille la dacquoise en fonction de la taille de votre moule à bûche. Faites un peu débordé, coupez l’excédent. Enfournez au four préchauffé th. 175°C pour 10-15 minutes environ. Sortir du four et couvrir d’un torchon propre. Laissez refroidir.

Mousse aux fruits rouge (préparer minimum 1 jour à l’avance) 

Perso : je n’ai fait qu’avec des fraises (congelées) car Gabin raffole des fraises

• 400 g de fruits rouges surgelés (plus quelques fruits rouges pour la déco) ou 200 g de coulis
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de sucre
• 100 g de lait entier
• 250 g de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine
• 60 g de sucre glace

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez dans une casserole, ajoutez le lait et 75 g de crème liquide, puis faites cuire le tout à la nappe (83 °C) à feu doux en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre. Laissez refroidir à température ambiante.
Mixez 400g de fruits rouges décongelés et passez le coulis au tamis pour retirer les pépins. Pesez 200g de coulis. Montez le reste de crème en chantilly mousseuse et incorporez-la délicatement au coulis. Incorporez ensuite la crème anglaise refroidie.
Faites prendre un peu au frigo puis couler une partie de la mousse aux fruits rouges dans le fond du moule à bûche.

Perso, j’ai ajouter une bonne raie de pistaches entières avant de : Déposez l’insert au centre de la mousse en appuyant légèrement.Versez le reste de la mousse. Posez pardessus le rectangle de dacquoise. Laissez prendre au congélateur pendant une nuit (ou plus).

Sortez votre bûche la vieille pour le midi du lendemain déposer là aux frigo. Le jours même, faite votre glaçage (Napage neutre : Compter 30 gr d’eau et 30 gr de sucre par feuille de gélatine (2gr) ajouter colorant rouge…..

Pour le nappage avec fruits : 150 gr de fraises 30 gr de sucre en poudre 1,5 feuille de gélatine Quelques gouttes de colorant alimentaire) verser en une fois remettre au frigo.

Juste avant de servir faite la déco souhaitée.

On c’est………régalez!

Merci Véro, j’ai essayer plusieurs de tes recettes c’est toujours réussis car c’est bien expliqué et en plus délicieux. 

P.S. vous avez remarquez que ma bûche n’est pas ronde, je n’ai pas de moule pour bûche et pour une par an…..ça ne vaut pas la peine. De plus j’ai deux dacquoise, parce qu’avec les quantités et mes plats utiliser, j’ai pu en faire une grande et une plus petite, la plus petite fut consommée le 25 puisque nous étions invités chez ma tante.