A tous, Doux Noël

Le Noël avec les enfants c’est déroulé pour nous le 18, Gabin avait une compétition de hockey le 19 ils n’ont donc pu venir que sur la journée. Ils partent le 23 au Ski pour toute la période de vacances c’était donc la seule date possible. Mais ce fut une très belle journée.

Regardons un peu les décos de la maison en extérieur. Bien sûr, ils n’ont pas eu ce rendu en plein jour mais, ça vous donne une idée

Passons maintenant à l’intérieur

La table est simple avec nos deux petits diablotins c’est plus prudent!

Et le menu me direz-vous? Le voici

Champagne en apéritif agrémenté de divers charcuterie ainsi que d’une étoile (ou fleur ou soleil) fourré de crème de jambon(haché maison) et Philadelphia aux herbes.

L’entrée, vol au vent crevette/saumon dont la sauce est élaborée avec du lait de coco une pointe de patte de curry vert, carottes en minuscules cubes et poireaux débité très fin. Sel-poivre-persil-ciboulette.

Un régal dommage l’oubli du cliché une fois sur assiette!

La rouelle de porc façon jambon de Noël demande de la préparation en voici le détail :

Ingrédients
– 1 belle rouelle de porc d’environ 800g/1 kilo (avec la couenne) pour moi 1kg800
– 2 cuillères à soupe de mélasse
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 2 cuillères à soupe de jus d’orange
– 2 pincées de cannelle en poudre
– 1/3 cuillère à café de gingembre en poudre
– 10/12 clous de girofle
– 200 ml de bouillon de légume, de volaille ou fond de veau
– piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel, poivre

préparer la marinade : Mélanger la mélasse, la moutarde, le jus d’orange, le gingembre et la cannelle, poivrer et pimenter légèrement. j’ai ajouter une fleur de badiane
Préparation perso j’ai fait cela la veille
Entailler la couenne de porc. Dorer la rouelle sur les faces ainsi que sur le pourtour, côté couenne, puis piquer la couenne de clous de girofle.

Une fois bien bien rôtie j’ai badigeonner de la marinade déposé dans une cocotte et mis le bouillon de oignons des carottes et panais coupé en biais. Entreposé au frais pour la nuit.

le lendemain j’ai suivi la recette donc, mis au four avec le bouillon et cuit à 170/180°C environ 1 heure/1h15, retournant et arrosant régulièrement de marinade.
vers la fin, j’ai retiré la badiane mis une nouvelle et badigeonner encore une fois d’un peu de mélasse et laisser doré sur la croute a plus basse température.

Ma manière m’as donnée un jus épais et savoureusement parfumé, les légumes était fondant un peu caraméliser…Un vrai régal.

Accompagné d’un basmati mélangé avec divers légumes (croquants) printaniers, pour de la couleur et, plus de saveur. Ce fut un succès.

tellement que personne n’a souhaité du plateau de fromage et de la salade doucette.

Puis ce fut l’ouverture de cadeaux et, pendant que les petits jouaient un peu, les grands ne furent pas en reste!

Temps de prendre un café et de gouter la fameuse bûche roulée mangue/coco.

Gabin n’accepte pas la crème, ni le lait etc…..
Il fallait inventé. J’ai découvert que le lait de coco peu remplacer la crème fouettée ce qui m’arrange bien.

ingrédients : donné pour 6 personne, j’ai bien sûr recalculer pour 9…

le biscuit : Pour moi entre les (guillemets)
130 g de farine (170gr)
130 g de sucre (140) nous n’aimons l’hyper sucré
5 œufs (6)
Pour l’appareil :
8 mangues (3 très grosses et j’en avais trop)
3 feuilles de gélatine (4 et demi)
50 g de sucre (d’aspartame) (pas pour moi)

Noix de coco râpée (facultatif) chantilly de lait de coco (2 boites)

Préparation du biscuit roulé : Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier mélangez les jaunes, le sucre et la farine. Dans un autre saladier, avec un batteur électrique, à vitesse rapide, battez les blancs en neige pour qu’ils deviennent fermes. À l’aide d’une cuillère, déposez les blancs à la préparation précédente et remuez délicatement. Versez la préparation sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson. Faites cuire pendant 10 min. Une fois cuit, laissez reposer le biscuit et roulez-le sur lui même dans un torchon humide pour moi car préparation le jour d’avant, réservez

Préparation de la crème à la mangue (préparation le jour d’avant pour moi): Coupez 7 mangues en petits cubes et mixez-les pour en faire un coulis. Faites chauffer le coulis de mange le sucre dans une casserole. Gardez quelque morceaux pour les découpez en petit cube est les inclure en mélangeant bien dans cette purée. Réservez. Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ajoutez la gélatine et diluez-les dans le mélange. Placez l’appareil aux fruits au frais pour qu’il durcisse.

le jour même, pour la crème de coco qui m’a servis de glaçage, il faut deux boite de lait de coco déposée au frais 1-2 jours avant(boite plus facile pour séparer le partie ferme du jus). Monté ce lait épais en crème chantilly au batteur ou robot

Déroulé la génoise et badigeonner d’abord avec un peu du jus du lait de coco restant. Etaler ensuite la crème de mangue, roulez.

Etalez la chantilly de coco sur tout les cotés, puis parsemez de coco râpée. Décorez selon votre envie. Placé au frais jusqu’à la dégustation.