Le menu de Noël 2019

Renée
09/01/202008/01/2020
Desserts, Entrées, Poissons, Soupes (froides-chaudes), Viandes
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Tout d’abord commençons par la table

Elle était simple comme le menu d’ailleurs.

toutefois pas facile d’avoir une idée puisque je met un point d’honneur à ne jamais servir un plat déjà servi!

En entrée ce fut saumon cru mariné en sauce yaourt/aneth accompagné de mâche.

En plat principal ce fut du Exohiko (agneau en papillote façon campagne)

Pour les ingrédient de la viande :

Ingrédients : Pour 8 personnes :

1,7 / 2 kilos d’agneau dans le gigot sans os, en petits morceaux
3 oignons coupés en 2 ou 4
3 oignons verts (oignons nouveaux) en rondelles
3 carottes en rondelles
3 pommes de terre en morceaux (j’ai préféré mettre des courgettes)
350 g de gruyère (κεφαλογραβιέρα) en cubes (j’ai mis de la feta)
le jus d’un citron
200 ml de vin rouge liquoreux (mavrodafni : vin utilisé pour la communion à l’église orthodoxe) Pas trouvé j’ai donc mis un blanc sec et des morceaux de pruneaux séchés qui ont donné l’effet caramel et sirupeux

200 ml d’huile d’olive

1 càs de romarin écrasé

1/2 càc de cumin ou thym ou origan

sel, poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient et laisser reposer au frigo une demi-heure. Pour moi 2heures
Découper 12 morceaux de papier sulfurisé.
Répartir les morceaux de viandes et légumes (au besoin faire un ou deux paquet de plus) Fermer à la ficelle.

Mettre les papillotes dans un plat et faire cuire au four préchauffé à 180 pour deux heures puis baisser à 50 si vous devez encore tenir au chaud. (Attention pas trop longtemps pour ne pas dé-sécher)
Servir.

Je n’ai pas ouvert les paquets pour que l’effet cadeaux soit aussi sur la table. Recette trouvée chez en direct d’Athènes

et en dessert une bûche au citron vert à l’ananas confit

Recette de la bûche : Ingrédients :

Dacquoise coco

3 blancs d’œufs

40 g de sucre semoule

30 g de poudre d’amandes

50 g de noix de coco râpée

30 g de farine

80 g de sucre glace

Mousse citron vert

3 dl de jus de citron vert

5 jaunes d’œufs

270 g de sucre semoule

50 g de maïzena

5 feuilles de gélatine

3 dl de crème liquide entière à 30 % ou 35 % de M.G

Colorant vert clair

Ananas caramélisé

1 ananas frais +

30 g de beurre +

80 g de cassonade

Glaçage miroir

225 g de glucose

225 g de sucre semoule

12 cl d’eau

8 feuilles de gélatine ou 5 g d’agar-agar (qu’il faudra faire bouillir avec le sirop de sucre pendant 2 mn)

150 g de lait concentré

250 g de chocolat blanc ou couverture de chocolat ivoire

Colorant vert clair

La marche a suivre : en vidéo ce qui, lors de la préparation n’est pas évident mais, on y arrive!

Et comme vous l’avez vu je n’ai pas osé faire ce glaçage! J’ai donc découpé des cercles et un sapin dans de la pâte à sucre verte sucre. Attention la manipulation n’est pas facile pour l’étaler si comme moi vous n’avez pas l’outil adéquat, prenez une bouteille en verre bien lavée que vous enduirez de sucre glace un peu de temps a autre.

Le lendemain, nous avons dégustés une bonne soupe de légume le midi histoire de faire du bien à l’estomac et le soir des crevettes à la pâte curry vert/lait de coco avec riz et salade verte.

Le dessert fut une bûche 3 chocolats…trouvée ICI et, dont j’ai oublié de faire une photo!

J’ai fait deux bûches des 3 chocolats, maman annonçais sa venue à nouvel an. Trop malade elle n’as pu, je suis donc descendue le 1 et 2 janvier. La bûche est donc, toujours au congel! Elle la dégustera si elle peut venir avant de passer au bloc.