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Envie de cusiner

Découvertes culinaires

Pour les amoureux de cuisine et de bonne cuisine, il est temps de vous présenter quelques livres, écrit par mon amie   Jacqueline Asingo-Baillod, qui vit maintenant au Kenya. Personne charmante chaleureuse et bonne vivante, elle aime, gâter ses amis, avec de bons petits plats et de belles tables sous l’œil attentif d’un de ses matous préférés. Paka.   Elle aime beaucoup les chats et nomme sa tribu, ses matous. Elle n’hésite pas, comme eux, à ronronner de plaisirs lorsqu’elle vous voit, vous lécher les babines après un de ses repas.   Malgré une santé qui va cahin caha….elle gade sourire et bonne humeur.   Un regard qui pétille de malice malgré l’âge…Non plus tout jeune, puisque retraitée depuis 2005, des hôpitaux Suisse, ou elle à exercer le métier de Chef anesthésiste de nombreuses années.  C’est d’ailleurs là que tout à commecé pour l’élaboration de ses livres. En effet, en plus de son travail, elle avait pour habitude de confectionné des tartes et gâteaux pour les infirmières trois fois la semaine. Chaque fois une nouvelle recette soit, revisitée soit complètement inventée, ce que ces dernières ont tant et si bien appréciés, qu’elle l’on poussée à s’investir dans cette voie.  … Lire la suite »Découvertes culinaires

Tomates surpises sur lit vert

                Tomates surprise oui , car elles peuvent être farcies comme on le veut quand on à l’imagination.   Voici ma façon   Ingrédients : Compter 2 tomates par personne bien rondes et charnues 2 boites de thon nature (où 1 grosse) 1 bonne cuillère de mayonnaise, un peu plus petite de moutarde. 1 gros oignon (haché fin) 5/6 cornichons (haché fin) on peut aussi utiliser des câpres ou olives 4/5 gousses d’ails (haché fin) Un peu de piments (piments en bocaux concassé comme une pâtes ou crème) Sel/poivre 1 bon filet de citron 1 belle salade verte   Dé-chapeauter les tomates les évider les laissés reposer.   Enlever le cœur du chapeau de tomates délicatement en rond.   Puis  faire la farce Egoutter le thon, le mettre dans un saladier. Ajouter la moutarde et la  mayonnaise. Ajouter tout les ingrédients et bien mélangé.   Enlevé le jus restant dans les tomates, les farcir avec la préparation.   Les re-chapeautés, dressé un plat avec de la salade verte, posé les tomates dessus.   Décoration : en l’occurrence je n’avais pas de mais donc j’ai utilisé des concombres en rondelles, c’est aussi une appréciation de ce que l’on a sur le moment… Lire la suite »Tomates surpises sur lit vert

Cuisine Suisse

Fondue au fromage LE plat Suisse le plus connu. Pour 6 peronnes (mangeur normaux)600 g de fromage de Fribourg 600 g de vacherin fribourgeois 1 gousse d’ail 40 cl de vin blanc sec 1 cuill. à soupe de fécule de maïs 6 cl de kirsch 500 g de pain (pain de campagne de préférence) Poivre du moulin Coupez les fromages avec un grosse râpe Pelez l’ail et frottez-en l’intérieur du poêlon. Versez le vin blanc dans le poêlon et portez doucement à ébullition. Déposez alors tout le fromage dans le poêlon. Remuez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Poivrez abondamment.   Délayez la fécule dans le kirsch et versez dans le poêlon. Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la fondue soit homogène. Placez le poêlon sur un réchaud à alcool au milieu de la table, continuez à remuer et servez aussitôt. Coupez du pain en gros cubes. Disposez-les dans un plat de service. Trempez le pain piqué sur une fourchette dans le poêlon.   La recette de la fondue neuchâteloise comporte un tiers de gruyère, un tiers d’emmental et un tiers de vacherin. La fondue de la Suisse orientale comporte surtout du fromage appenzellois.… Lire la suite »Cuisine Suisse

Velouté chaud (potiron)/velouté froid (concombre)pour le plaisirs

Voici deux veloutés que j’aime particulièrement. Facile à réaliser économique et pourtant délicieux. Velouté de concombre froid à la menthe :  Concombre 4/5 (si ils sont petit) et 1 avec les longs 1 gros oignons 2-3 pommes de terre suivant la grosseur sel-poivre menthe pilée (10 feuille) 2 pour la déco crème fraîche coupé le bout des concombres et débiter les en dés sans les peler pelé les pomme de terre et débiter en dé idem pour l’oignon Mettre le tout dans une casserole recouvert d’eau salé poivré et laissé cuire. Une fois cuit, passé le tout au mixer, mettre dans le pat de service et ajouter la menthe ciselée, ajouter de la crème  mélanger bien. Mettre au réfrigérateur minimum 4 heures. Avant de servir, re-mélanger bien, décoré avec les feuilles de menthe restante.   Velouté de potiron à l’orange. 600gr de potiron débiter en petit cube 1 gros oignons coupé 1 pomme de terre assez grosse débiter en petit cube sel poivre les zeste d’une orange (1/4 hâché) le reste en lamelle un peu crème fraîche. 1 cube Mettre le potiron, la pomme de terre et l’oignon sel pooivre et le cube dans une casserole recouvrir d’eau et faire cuire avec… Lire la suite »Velouté chaud (potiron)/velouté froid (concombre)pour le plaisirs

Velouté chaud velouté froid pour le plaisirs

Voici deux veloutés que j’aime particulièrement. Facile à réaliser économique et pourtant délicieux. Velouté de concombre froid à la menthe :  Concombre 4/5 si ils sont èpetit et 2 avec les longs 1 gros oignons 2/3 pomme de terre suivant la grosseur sel-poivre menthe pilée (10 feuille) 2 pour la déco crème fraîche coupé le bout des concombres et débiter les en dés sans les peler pelé les pomme de terre et débiter en dé idem pour l’oignon Mettre le tout dans une casserole recouvert d’eau salé poivré et laissé cuire. Une fois cuit, passé le tout au mixer, mettre dans le pat de service et ajouter la menthe ciselée.Mettre au réfrigérateur minimum 4 heures. Avant de servir ajouter de la crème, mélager et décoré a evc les feuilles de menthe restante. Velouté de potiron à l’orange. 600gr de potiron débiter en petit cube 1 gros oignons coupé 1 pomme de terre assez grosse débiter en petit cube sel poivre les zeste d’une orange (1/4 hâché) le reste en lamelle un peu crème fraîche. 1 cube Mettre le potiron, la pomme de terre et l’oignon sel pooivre et le cube dans une casserole recouvrir d’eau et faire cuire avec 1/4 des zestes… Lire la suite »Velouté chaud velouté froid pour le plaisirs