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Poissons

Recettes a base de poisson

La lotte dans tout ces états (1)

Lotte bardée lard Couper des tronçons de lotte de taille identique selon le nombre de personne. Assaisonner avec le poivre. Enrouler les tronçons avec les fines tranches de poitrine fumée. Dans un plat du four, verser un filet d’huile d’olive. Poser les morceaux de poisson bardés. Ajouter les gousses d’ail non épluchées. Cuire au four pendant 10 minutes à 200° C.        avec une sauce au vin rouge Faire réduire la sauce vin y ajouter 50 a 80 Gr beurre froid, épaissir nappé servir ! Accompagné de purée céleris, un régal. On peut aussi servir la lotte bardée nature Ou Une sauce hollandaise à laquelle on ajoute une cuillerée à soupe de Xérès. Mais la Lotte c’est aussi bon comme ça

Cuisine mai-juin-juillet 7

Cet article à été programmé le 22 juillet j’avais fais le vendredi  CELA (sauf que je n’avais pas ce fameux fromage bien sûr) et le dimanche, je n’avais rien a mangé pour le soir (nous ne mangeons pas le midi, trop chaud). Bref je regarde dans mon congel j’y trouve des crevettes  et un reste de Fajita (vous savez  la boite jaune qui met   la bonne humeur)   Maman aime ça (nous aussi) alors j’en avais fait lors de son séjours puisqu’elle n’en fait pas pour elle seule. Mais comme je voulais lui servir chaque jour un autre plats (1—2—3 —4—5—6–) il m’était resté des galettes. Donc je me suis dit en lieu et place du poulet je vais y mettre les crevettes.   J’ai donc fait revenir un peu mes crevettes Ajouter du sel/poivre de l’oignon et ails pilé ainsi que du persil.  J’ai ajouté des tomates coupées en dé des poivrons en petite lanières un soupçon de curry et curcuma. Puis je me suis souvenue qu’il me restait un sachet de sauce en poudre et une pointe de piments Que j’ai ajouté. J’ai mijoté un peu pour que la sauce épaississe puis, dressé sur assiette avec les… Lire la suite »Cuisine mai-juin-juillet 7

Cuisine mai-juin-juillet 1 (bis)

c’est un plat que j’ai coutume de faire mais il se trouve que les couleurs vont particulièrement bien dans cette communauté Crevettes au curry et lait de coco Je fais dorer mes crevettes dans l’huile d’olive Une fois rose j’ajoute du curry (moyen) en poudre, du curcuma, du piment pilé, sel poivre de l’ail pilé, du gingembre et un peu de safran. Je mélange bien le tout afin que les crevettes soit bien enrobées et j’ajoute une petite brique de lait de coco je saupoudre d’un peu de coriandre. Je laisse mijoter un petit peu et avant de servir j’ajoute un peu de persil frais ciselé. Servis avec riz sauvage et salade verte. Mummmmmm c’est un délice. Désolée je ne peu donné de proportion vu que je fais au PIF……..Si la sauce est trp épaisse j’ajoute un peu d’eau. Bon appétit.

De Grèce

Liza nous offre des recettes succulentes et l’autres jour en passant chez elle  j’ai trouvé cette recette, comme nous avons beaucoup de lottes ici dont le prix et super avantageux puisque le kilo revient 1200 fcfa (c’est-à-dire environ 1 euros 83) Et, même si il faut compter pour 1 kg de filet 2 kg de poisson cela reste un plat savoureux et très avantageux ! De plus pas d’arrêtes… MERCI LIZA , voici mon plat Mais hier j’ai trouvé cela   au marché et ce n’est pas souvent. Puisque c’est de saison en Europe et qu’en plus Halloween approche j’ai confectionné le velouté de potiron à l’orange comme ICI avec une moitié. l’autre à été servie en purée accompagné d’un gigot d’agneau….Délicieux. Pour faire honneur à LIZA et aux  Philhéllène  je vous quitte sur un air Grec, Et parce que je n’ai pas pu résister en voici une 2ème de cet artiste que j’aime énormément! ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΡΙΟΣ (Yannis Barios) car la Grèce le vaut bien et, bien plus que ça! Moi ces jours je voyage….Chez vous. (Images : pour certaines trouvées sur le net).

Recettes Kenyanes

Le gros souci pou donner des recettes Kenyane, c’est que la cuisine des Keyan de pur souche est finalement  assez pauvre. Le Ugali est le plat de résistance. C’est du mais pilé et cuit dans l’eau un peu comme la *polenta* sans le goût et  blanc. Les Kenyans à revenu moyen ou bas, accompagnent le Ugali avec du *Skoumawiki* (espèce de feuille verte ressemblant un peu à de la feuille de choux bruxelle voir même a du ) coupé fin et frit avec de l’ognon et de la tomatte. ou du *Chicha* feuille plus fine mais cuit idem que le skouma. La viande et bouillie quand il y en a et accompagnée de sauce tomate oignons Le poisson séché est aussi un plat traditionnel. Pour les plus aisés ou lors de fête, le poisson frais et de rigueur et le Kenya en regorge.  Bien sûr sans oublié le calamar, le poulpe, les crustacés. Les fruits de toutes sortes sont juteux et l’Ananas de Kilifi, long et ventru, est un pur délice. pour info, la grande majorité des légumes ou fruits viennent du Nord qui est le grenier du Kenya. Pour autant, le Kenya est aussi un mélange de Kenyans et… Lire la suite »Recettes Kenyanes