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Poissons

Recettes a base de poisson

Le menu de Noël 2019

Tout d’abord commençons par la table   Elle était simple comme le menu d’ailleurs. toutefois pas facile d’avoir une idée puisque je met un point d’honneur à ne jamais servir un plat déjà servi! En entrée ce fut saumon cru mariné en sauce yaourt/aneth accompagné de mâche. En plat principal ce fut du Exohiko (agneau en papillote façon campagne) Pour les ingrédient de la viande :   Ingrédients : Pour 8 personnes : 1,7 / 2 kilos d’agneau dans le gigot sans os, en petits morceaux 3 oignons coupés en 2 ou 4 3 oignons verts (oignons nouveaux) en rondelles 3 carottes en rondelles 3 pommes de terre en morceaux (j’ai préféré mettre des courgettes) 350 g de gruyère (κεφαλογραβιέρα) en cubes (j’ai mis de la feta) le jus d’un citron 200 ml de vin rouge liquoreux (mavrodafni : vin utilisé pour la communion à l’église orthodoxe) Pas trouvé j’ai donc mis un blanc sec et des morceaux de pruneaux séchés qui ont donné l’effet caramel et sirupeux 200 ml d’huile d’olive 1 càs de romarin écrasé 1/2 càc de cumin ou thym ou origan sel, poivre Préparation : Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient et laisser reposer… Lire la suite »Le menu de Noël 2019

En cuisine dernièrement (janvier 2019)

Il me restait un peu de calamars au congel j’ai eu envie d’en refaire mais cette fois, farcis différemment. Je me souviens que Jacqueline m’avait dit qu’en Italie…..Mais elle ne m’as pas donné sa recette. Qu’à cela ne tienne je vais m’en faire une sur mesure. J’ai donc mis des épinards (que j’avais au congel) haché grossièrement après décongélation, j’y ai ajouter du Philadeplpia pour le gout et le moelleux, sel (pas trop) poivre un peu de piment d’Espelette, un peu d’oignon haché et surtout de l’ail. Et j’ai farcis mes calamars décongelé mais non pré-cuit. Cuit dans une sauce tomate  un peu piquante (achetée toute prête type Arabiata) et le tour fut joué. Et vous savez quoi, c’était délicieux. Même meilleurs que ceux fais la 1ère fois! Aucun accompagnement car les épinards en sont un. Juste une salade verte, c’est suffisant. J’ai trouvé un autre jour des tomme farcies justement aussi au piment d’Espelette, nous les avons goûtées telle quelle, et c’est super bon. L’idée est venue donc naturellement de les faire aussi une autre fois pannée. Mais avec des noisettes hachées en guise de panure. Un morceau de pain une salade verte, voilà un bon souper. Nous nous… Lire la suite »En cuisine dernièrement (janvier 2019)

Calamars farcis

J’ai trouvé des calamar entiers vidés et congelés…. J’avais très envie de tester un plat mangé en à Zante cet été, les calamars farcis fait sur ma demande par le cuisto de l’hôtel. En publiant une photo sur FB, notre amie DgiDgi (gourmande) m’en a demandé la recette. Celle-ci est de mon cru, car ceux mangés en été m’avait paru trop lourd au niveau farce. Celles trouvées sur le net comprennent souvent de la viande ce dont je n’avais aucune envie. Ingrédients : 2 gros calamars vidés une bonne poignée de carottes/petits pois (congelés) Une branche de céleri-persil-ciboulette-herbes de provence 4 tomates ferme 1 petit sachet de riz long (en sachet cuisson facile) 1 oignon sel-poivre-piment d’Espelette. 1 oeuf Comment j’ai fait : Décongelé les calamars, les petits pois/carottes Chauffer une poêle faire revenir l’oignon haché Haché 3 des tomates et en faire un coulis assaisonnez selon souhait  (sel, poivre, piment) y ajouter la moitié des herbes (ciboulette persil, céleri branche) un peu d’herbe de Provence. Laissez mijoter pour enlevé l’eau des tomates de moitié. pendant ce temps, cuire le riz en le laissant un peu croquant coupé la  tomate restante en petit cube Puis dans un saladier mélangé le riz,… Lire la suite »Calamars farcis

Tarte saumon-poireaux

Il y a quelque environ deux mois n’ayant pas eu le temps de cuisiner j’avais mis au four une tarte saumon poireaux achetée congelée. le goût n’en était pas mauvais mais il n’était pas transcendant non plus. Je m’étais promis de refaire cela mais cette fois, maison. Ce fut donc le cas le 16 courant. J’ai pris : un rond de pâte feuilletée (toute prête) environ 300 gr de poireaux débiter et blanchis au préalable 2 jolies tranches de saumon frais coupé en carré d’environ 2 cm/sur 2 J’ai fait un peu de béchamel à laquelle j’ai inclus un peu de crème, persil ciboulette et aneth sel poivre et un demi cube. un peu de fromage râpé, 2 oeufs. J’ai mélangé béchamel, poireaux et saumon et fais cuire 10 minutes à 200 puis à 180 encore environ 20 minutes….Voilà le résultat  Le soir avec une bonne salade verte, un régal.  Bon appétit  

menu 31 et drôle de recette

Une fois n’est pas coutume (mais alors pas du tout) je n’avais rien envie de préparer pour le 31. Ceci ne veut pas dire qu’on a pas bien mangés! A l’apéro quelque sushis, première fois que nous en mangions, cela ne me laisse pas un sentiment de plénitude, question d’habitude?     Puis ce fut en entrée chacun une 1/2 tranche de pâté aux poivre,  aux morilles et demi aux légumes           ensuite une demi langouste chacun Avec l’agréable surprise que la farce n’était pas de la la salade russe comme trop souvent mais, un cocktail de crevette.  Agrémenté d’une petite salade de mâche. le dessert deux mini coupelle l’une de mousse framboise l’autre mousse genre forêt noire.  Digne donc d’un 31, sans fatigue sans odeurs de cuisine que du bonheur (pour moi) Une verre de rosé à l’apéro et un peu de rouge pour la suite, ce fut parfais! Non pas de champagne (trop gros la bouteille pour 2, pas de blanc non plus nous le supportons pas bien a part le gewurztraminers…et je n’en avais plus.    Après les fêtes où l’on mange et boit plus que d’habitude bien souvent une cure de légume… Lire la suite »menu 31 et drôle de recette