Le 8 décembre, nous avons reçu les meilleurs amis de feu Gilles afin de, les remercier de l’aide précieuse et le soutient qu’ils nous apportés.
Nous ne nous connaissions que très peu puisque, nous ne nous sommes côtoyer qu’en en ces triste circonstances. (Surtout Monsieur qui ne c’est pas ménagé) Néanmoins la soirée ne fut pas morose et, malgré quelques souvenirs égrainés les rires ont aussi, bien fusés.
Période de l’avant oblige, la table était festive sans excès, les 3 bougies allumées.
Le menu, présenté dans la serviette des convives était présenté comme cela
Tzatziki
Melitsano salata (Salade d’aubergine)
Fava (purée de pois jaune)
Xtipiti (écrasée de feta/Yogourt au piment fort)
Dolmades (feuilles de vignes farcie)
Xtapodi salata (Salade de pouple)
Kolokitaki tiganito (courgettes frites)
Xaloumi (fromage Chypriote frit)
Moussaka
Youvarelakia avgo-lemono (boulettes de viande sauce œuf citron)
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Baklava pagoto vanilio (baklava glace vanille)
Le fameux Baklava, que j’ai fait pour la toute première fois et dont j’ai pris la recette IcI
Voici la recette :
Ingrédients pour la recette des baklava pour 8 – 12 parts (plat 30 x 25 cm)
500g de noix (j’ai mis un peu plus et surtout j’ai fait un mélange noix amandes noisettes entières en les hachant au dernier moment, le gout est mieux préservez)
4 cuillères à soupe de chapelure
4 cuillères à soupe de sucre fin
1 cuillère à café de cannelle
250g de beurre (et non de margarine)
300g de pâte fillo (on en trouve dans tous les supermarchés)
Pour le sirop :
250g de sucre
200ml de miel liquide, bien ambré (et non parfumé)
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
le jus d’un citron (j’ai mis nettement moins)
½ litre d’eau
Préparation des baklavas
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Décortiquez les noix et hachez-les grossièrement. (pour moi en sachet noix amandes noisettes entières)
Dans un bol, mettez les noix, la chapelure, le sucre, la cannelle et mélangez.
Dans un petit poêlon, faites fondre le beurre en douceur. Il ne faut surtout pas qu’il brûle.
Prenez votre tapsi (plat typiquement grec, généralement en inox, dans lequel on fait cuire aussi bien du pain, des plats salés que des desserts. C’est l’indispensable de toute cuisinière grecque). A défaut, utilisez n’importe quel plat à gratin ou moule adapté au four.
Avec un pinceau, beurrez le plat.
A l’aide du pinceau, enduisez de beurre deux feuilles de pâtes fillo.
Puis superposez lès dans le plat. Faites dépasser le surplus de pâte sur les côtés en dehors du plat, vous les découperez après.
Recouvrez la feuille supérieure d’une partie de la farce aux noix.
Beurrez deux autres feuilles de pâte fillo et posez les par-dessus la farce.
Vous devinez la suite ? On recommence ! Déposez à nouveau une partie de la farce aux noix sur la pâte fillo. Puis beurrez deux autres feuilles… etc.
Procédez ainsi jusqu’à la 8ème feuille de pâte fillo. Enfin, posez par dessus 4 autres feuilles de pâtes fillo. Beurrez et c’est fini.
Attention : il est essentiel de bien beurrer toutes les feuilles de pâte fillo.
Comme vous le voyez en déco j’ai soupoudrer d’éclat de pistaches
Le secret de la réussite des baklavas
Plus qu’une simple astuce, voici le secret de la réussite des baklavas afin qu’ils ne se ramollissent pas lorsque vous allez verser le sirop.
Il faut que le sirop soit chaud et les baklavas froids. Ou inversement il faut que les baklavas soient chauds et le sirop froid. A vous de voir ce qui vous sera le plus facile.
Quoi qu’il en soit, ce contraste entre la température du sirop et des baklavas est absolument essentiel.
Petite astuce encore cette fois pour la sauce avgolemono
La recette a été prise sur le blog : Recette d’une crétoise, recette que j’ai suivi à la lettre!
Battez le blanc d’œuf séparément et ajoutez ensuite le jaune d’œuf, le citron et un peu de bouillon chaud. Battez alors les blancs d’oeufs au batteur ou au fouet jusqu’à ce qu’ils gonflent et doublent de volume. Ils doivent se tenir debout, c’est-à-dire former des pics qui ne se dissolvent pas. L’effet de battre le blanc d’œuf à l’avance va donner cet aspect aérien qu’on aime tant.
Gardez la mesure œufs = citron soit 2 œufs= 2 citrons. Vous pouvez saler selon vos goûts. De préférence laissez vos ingrédients à température ambiante 1-2 heures avant. A noter que, la sauce avgolemeno peut-être aussi utilisée pour une soupe de poisson ou une soupe de poulet. (Vous trouverez ces recettes sur le blog mentionné)
A l’apéro évidement du Ouzo. Avec les entrées nous avons bien sûr bu du Retsina, malheureusement impossible de trouver un vin rouge grec pour les plats. Nous avons dégustez un vin local.
Ce fut un réel plaisirs de les accueillir, de les voir appréciés ce repas, car nous avons fortement appréciés nous aussi, leur si agréable compagnie.
Nul doute, on espère bien réitérer une telle soirée, avec d’autres recettes bien entendu!
