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Poissons

Recettes a base de poisson

Menu du 24 décembre

Dans un premier temps, nous avons trinquer avec du champagne et quelque amuse bouche. (oublié les photos) Et pour le menu de Noël, j’ai optez pour la même entrée que le 17,  foie gras achetez en Alsace , il m’en restait un pot et maman en raffole.  Puis j’avais choisi la tresse de poisson sauce fourme d’Ambert   avec son riz basmati et de fins haricots vert.  Pour le dessert, j’ai servi la même bûche que pour le repas du 17 décembre On peut servir cette tresse de poisson aussi avec une sauce aux morilles, ce que j’avais fait il y a une quinzaine d’année et croyez moi, ces deux variante (fromage où morilles) se marient très bien.  C’était délicieux        

#Photo du Dimanche (recette)

Pour cette photo du dimanche on va être gourmands….On déguste des lasagnes de poisson et fruits de mer. Même si le titre dit recette celle-ci ne sera pas complète vu que de proportions il n’y a pas. Tout est fait au pif et surtout avec des reste placard/congel . J’ai fait une béchamel dans laquelle je met de suite aussi un cube, persil-ciboulette-coriandre et du fromage râpé.  J’ai divisée la béchamel en deux, dans une part j’ai incorporer des tomates séchée hachée et du pesto, dans l’autre un peu de curry. (On voit nettement la différence de couleur sur la photo). J’avais des restes de feuilles de lasagne (environ 16) des fruits de mer et deux filets de poisson (colin). Dans le fond du plat 8 feuille de lasagne, puis le filet de poisson coupé en carré égaux afin de recouvrir la pâte.  On recouvre cette première partie de la béchamel au curry, puis on rajoute les lasagnes restante. Sur celle-ci on dispose les fruits de mer (mélange) et on ajoute la béchamel à la tomate. Puis on parsème du fromage râpé et au four    Perso 30 minutes parce que j’avais pré-cuit mes lasagnes a l’eau. Voilà une autre manière… Lire la suite »#Photo du Dimanche (recette)

Apéro

Parfois, il faut provoquer les rencontre surtout entre voisins. Se croiser et uniquement se dire bonjour n’est guère amical. Il y a quelque temps déjà (voir un temps certains vu l’entrée servie) j’avais invités 2 couples. Là j’avais préparer des lasagnes et en entrée, une mousse d’asperge. Je ne me souviens même pas du dessert.  Samedi 12 août, ce furent 3 voisines + ma tante pour l’apéro Elles ont u déguster des feuilles d’endive garnie de crème de St.Agur, Grains de raison sur carré de gruyère, pic de mozzarella/tomate Charcuterie diverses,   Tartelettes de rillettes de jambon,   Ingrédients 4 tranche de jambon 25 grammes d’oignon rouge (1/4) 1 à 2 petites gousses d’ail 80 grammes de fromage frais nature 1 c. à café piment ou paprika en poudre 1 pincée de poivre ciboulette 3-4 tomates séchées Marche à suivre Commencez par couper le jambon, l’ail et l’oignon en petits morceaux. Mixez l’ensemble. Ajoutez ensuite votre fromage frais. Remixez pour bien mélanger le fromage Coupez vos tomates séchées en morceaux. Incorporez-les au mélange avec le poivre, le piment et la ciboulette ciselée. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Tartelettes de rillettes de saumon/sardines.  Ingédients Aneth Aromates pour le court-bouillon éventuel… Lire la suite »Apéro

Photo du dimanche 39

Nous voici déjà dimanche avec en ce mois de janvier un thème, *nouveau/nouvelle* ça tombe très bien j’ai découvert une nouvelle recette testée le 25 décembre en plat principal. Saint Jacques à la crème persil-cerfeuil.  Ingrédient pour 4 12 St.jacques (24 pour moi) 50gr de beurre doux (salé pour moi) 1/2 concombre 4 radis émincés 1 cuillère d’huile de noisette (noix pour moi n’en ayant pas à la noisette) 1 quartier de pamplemousse rose sel-poivre Pour la crème d’herbes 3 pt de terre moyenne 30cl de lait 3 c à soupe de persil ciselé 3 c. à soupe de cerfeuil ciselé 1 belle cuillère à soupe de crème bien épaisse sel-poivre Préparation Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur. Essuyez-les. Réservez-les à température ambiante 10 min. Coupez le demi-concombre en deux, ôtez le centre puis découpez-le en brunoise. Mélangez-le avec les radis. Salez, poivrez, ajoutez l’huile de noisette et l’aneth, mélangez et réservez au frais. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en quarts. Faites les cuire dans une casserole avec le lait et une pincée de sel. Égouttez et passez le mélange au moulin à légumes (grille fine), où au hachoir électrique. Ajoutez le persil et le cerfeuil, une pincée… Lire la suite »Photo du dimanche 39

Crevettes

Après les quelques excès de Pâques un plat peu calorique ne fait pas de mal. Ce sera donc crevettes au gingembre et à la mangue Pour deux : une petite dizaine de crevettes (congelées pour moi) 1 belle mangue 2-3 gousses d’ail 1  joli morceaux de gingembre frais haché, sel poivre un peu de persil et de coriandre 1 piment (frais et facultatif)     décongelé les crevettes Dans une poêle mettre et un d’huile d’olive et y dorer les crevettes ajouter l’ail écrasé, la mangues coupée fine, le gingembre, sel poivre et les herbes laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et un peu épiasse sans bruler ni caramélisé. Pendant ce temps préparé une belle salade mélangée. pour moi ce fut tomates, concombres  et épinards  frais garnis de feta, voilà bon appétit P.S. Les petits points rouge dans le plat sont les rondelles de piment