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Entrées

Recettes entrées

Apéro

Parfois, il faut provoquer les rencontre surtout entre voisins. Se croiser et uniquement se dire bonjour n’est guère amical. Il y a quelque temps déjà (voir un temps certains vu l’entrée servie) j’avais invités 2 couples. Là j’avais préparer des lasagnes et en entrée, une mousse d’asperge. Je ne me souviens même pas du dessert.  Samedi 12 août, ce furent 3 voisines + ma tante pour l’apéro Elles ont u déguster des feuilles d’endive garnie de crème de St.Agur, Grains de raison sur carré de gruyère, pic de mozzarella/tomate Charcuterie diverses,   Tartelettes de rillettes de jambon,   Ingrédients 4 tranche de jambon 25 grammes d’oignon rouge (1/4) 1 à 2 petites gousses d’ail 80 grammes de fromage frais nature 1 c. à café piment ou paprika en poudre 1 pincée de poivre ciboulette 3-4 tomates séchées Marche à suivre Commencez par couper le jambon, l’ail et l’oignon en petits morceaux. Mixez l’ensemble. Ajoutez ensuite votre fromage frais. Remixez pour bien mélanger le fromage Coupez vos tomates séchées en morceaux. Incorporez-les au mélange avec le poivre, le piment et la ciboulette ciselée. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Tartelettes de rillettes de saumon/sardines.  Ingédients Aneth Aromates pour le court-bouillon éventuel… Lire la suite »Apéro

En cuisine (1)

Les beaux jours arrivent enfin belle occasion de manger un peu léger avec une belle salade composée Salade verte, tomates, concombre, oeufs dur, radis émincés,  lardons frit persil ciboulette vinaigrette et voilà un plat délicieux et consistant sans être trop lourd Surtout si, un jour avant vous avez fait un bon repas comme celui-ci Trio d’asperges et mousse de saumon fumé (L’entrée et à revoir ICI ) Blanquette de veau à l’ancienne riz blanc Feuilles de chêne en salade plateau de fromage Tartelette à la mousse de myrtilles glacée. La blanquette : 1.5 kg de sauté ou d’épaule de veau coupés en morceaux une dizaine d’oignons grelots*** (pour ma part oignons aux vinaigre trempé une nuit dans l’eau afin d’enlever le gros du vinaigre 500 g de champignons de Paris frais le jus d’un citron * (la moitié pour moi vu les oignons encore un peu vinaigrés) 2 cuillères à soupe de sucre (demi CC pour moi) 70 g (+ quelques noix) de beurre 1 jaune d’oeuf (pas mis mais résultat top) 70 g de farine 2 cuillères à soupe de crème fraîche sel, poivre Pour le bouillon : 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle 4 gousses d’ail 2 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni… Lire la suite »En cuisine (1)

#Photo du dimanche (50)

Semaine prochaine le thème « le retour du printemps » de Photo du dimanche chez Magda sera fini, un autre sera demandé en avril. Au printemps un légume dont je suis friande envahis les étales. Les asperges, je vous avait donné une recette ICI que je remet au gout du jour car testée et élaboré exactement comme énoncée mardi, un régal.  Duo d’asperges a la mousse de  saumon fumé (perso trio car ajouter asperges sauvages) pour 4-6 personnes 125 gr de crème (minima 15% demi crème) à température ambiante 200gr de saumon fumé 1cs de persil 1cs de moutarde 1,2 dl de crème entière sel poivre un peu de pâte feuilletée pour les fonds coupée d’après fantaisie (La photo est du net j’ai encore oublié d’en faire une! Mon assiette était identique sans les fleurs mauve) Préparation : Cuire la pâte feuilletée coupée selon désir au four, refroidir Battre la crème non réfrigérée afin d’obtenir une masse lisse (pas en chantilly) Coupé finement le saumon fumé et l’incorporer a la masse de crème réduire le tout en purée au mixeur plongeant Ajouté le persil et moutarde salé, poivré. Incorporé ensuite la crème fouettée délicatement puis réfrigérer au moins 4 heures. Servir sur les fonds posés… Lire la suite »#Photo du dimanche (50)

Photo du dimanche 39

Nous voici déjà dimanche avec en ce mois de janvier un thème, *nouveau/nouvelle* ça tombe très bien j’ai découvert une nouvelle recette testée le 25 décembre en plat principal. Saint Jacques à la crème persil-cerfeuil.  Ingrédient pour 4 12 St.jacques (24 pour moi) 50gr de beurre doux (salé pour moi) 1/2 concombre 4 radis émincés 1 cuillère d’huile de noisette (noix pour moi n’en ayant pas à la noisette) 1 quartier de pamplemousse rose sel-poivre Pour la crème d’herbes 3 pt de terre moyenne 30cl de lait 3 c à soupe de persil ciselé 3 c. à soupe de cerfeuil ciselé 1 belle cuillère à soupe de crème bien épaisse sel-poivre Préparation Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur. Essuyez-les. Réservez-les à température ambiante 10 min. Coupez le demi-concombre en deux, ôtez le centre puis découpez-le en brunoise. Mélangez-le avec les radis. Salez, poivrez, ajoutez l’huile de noisette et l’aneth, mélangez et réservez au frais. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en quarts. Faites les cuire dans une casserole avec le lait et une pincée de sel. Égouttez et passez le mélange au moulin à légumes (grille fine), où au hachoir électrique. Ajoutez le persil et le cerfeuil, une pincée… Lire la suite »Photo du dimanche 39

#Lundi Soleil (bordeaux)

Sans le savoir, la couleur du mur de notre appartement en 2013-2014 (St. Croix canton de Vaud en Suisse) était pile-poil dans le thème demandé par Bernie pour le mois d’octobre. Il souhaite un mois sous la couleur bordeaux Un peu facile non? Alors voici un complément. La figue fraiche est d’aspect violet à l’extérieur mais, une fois ouverte, une belle figue mûre est à l’intérieur d’un rouge bordeaux trop mûre elle tire sur un rouge brunâtre Une petite recette avec des figues? Ingrédients : 6 figue fraiches – 12 figues sèche – 5 fromage frais de chèvre – 10 cl de crème liquide – 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Faites tremper les figues sèches dans un bol d’eau tiède. Lavez les figues fraîches et découpez-les délicatement en fins quartiers. Gardez-les dans une assiette couverte de film alimentaire. Dans un saladier, écrasez les chèvres à la fourchette. Puis versez la crème liquide et l’huile en mélangeant bien. Salez et poivrez abondamment. Egouttez les figues sèches et émincez-les. Chemisez 6 ramequins de film alimentaire, garnissez le fond de chaque ramequin d’une couche de fromage de chèvre. Tapez les ramequins sur le plan de travail pour bien tasser. Recouvrez… Lire la suite »#Lundi Soleil (bordeaux)